Rollade is een traditioneel, ambachtelijk heerlijk stuk vlees.

Vlees dat typerend is voor een feestmaal. Vlees dat al tijdens bereiding een heerlijk geurend

feestelijke sfeer creëert. De gezelligheid, de geborgenheid van het samen de maaltijd delen krijgt nog

eens iets extra’s, door het snijden en verdelen van de heerlijk gekruide rollade.

Wilt U uw relaties/personeel/ familie eens verrassen met zo’n feestelijk cadeau, dat altijd in de smaak

valt? Ook is het mogelijk om uw relatie geschenken een persoonlijke wens mee te geven. Als

ondernemer heeft u een uniek en lekker geschenk, dat  met een gerust hart aan uw relaties cadeau

kan doen.

U bent hier op het goede adres!

Onze producten zijn exclusief bedoeld voor de ambachtelijke slager en zijn smaak onderscheidend.

Bent u geïnteresseerd en wilt u meer weten hoe onze rollades ook voor u interessant kunnen zijn

Neem dan contact met ons op.

Postma Vleeswaren Haarlem Grijpensteinweg 15 - 17 20141 KX Haarlem e-mail: info@postmavleesware.nll telefoon: 023 - 524 03 79
Pas veel later zijn kruiden en specerijen gekomen om de maaltijden ook nog eens extra lekker te maken. De stukjes vlees waren veelal kleine stukjes vlees, die met bij de bewerking en verwerking overhield. Uiteraard werd ook veel van het klein vlees verwerkt in stoofpot gerechten en soepen. Later, naarmate de kennis en kunde van vleesverwerking groeide werd veel van het klein vlees verwerkt worst, patés, pasteien en- of gehakt. Door de eeuwen heen is dit langzaam verworden tot het vlees gerecht zoals wij dit heden ten dage kennen. In de rijke tijden van de ambachtsgilden was een rollade een hoogstandje van de meester slager. Kruiden, methodes van opbinden werden verheven tot een kunst. En het is nog niet zolang geleden dat in Nederland de rollade als hoofdgerecht van een feestmaal met stip op nummer 1 stond. Een heerlijk stuk vlees, dat lekker gekruid en vakkundig opgebonden met touw als groot vlees gegaard kan worden. Varianten van luxe vleesdelen die als medium, rosé en volledig gegaard kunnen worden.
De rollade is in principe een vleesproduct met een lange geschiedenis. Het is hoogstwaarschijnlijk ontstaan als een gerecht van kleine stukjes vlees, die door bladeren bij elkaar werden gehouden om als stuk te groot vlees gegaard te kunnen worden. Vanuit de prehistorie werd veel vlees gegaard in kuilen belegd met stenen. Deze kuilen werden eerst flink opgestookt. Als het vuur gedoofd was werd het gerecht in de kuil gelegd en vervolgens afgedekt. Na uren was het gerecht dan langzaam gegaard. Omdat men in de oude tijden niet over touw beschikte, werd gebruik gemaakt van bladeren om de stukjes vlees bijeen te houden. Wat men aan kruiden en groenten kon vinden werd dan vaak aan de stukjes vlees toegevoegd om extra kracht (en smaak) aan het vlees toe te voegen. Voedsel was natuurlijk in de eerste plaats een bron van energie en kracht.
Met de komst van het grootwinkel bedrijf is veel onder de noemer rollade verkocht. Vlees met wat kruiden gestopt in een netje moesten doorgaan voor wat eens de ambachtelijke trots van de slager was. Wij hopen met onze authentieke rollades, U als consument, de tijden van weleer te laten beleven. Gebraden in een combinatie van roomboter en margarine, is alleen de geur al een heuse traktatie. Als het op een schaal wordt opgediend als hoofdgerecht van een heerlijk feestelijk maal, dan is het niet alleen mooie verschijning en smullen geblazen, maar dan staat dit ook nog eens symbool voor samen met vrienden en familie de maaltijd delen. Rollade is een gerecht waarbij verschillende (sterk) gekruide plakken vlees om elkaar heen worden gedraaid. Om de rollade bij elkaar te houden, wordt er een touwtje om gedaan. Fabrieksrollades zitten vaak in een elastisch netje. Rollade wordt veelal gemaakt van varkensvlees. Maar ook het gebruik van kip of ander gevogelte komt voor. Een rollade wordt als feestelijk eten beschouwd en bij hoogtijdagen als verjaardagen en met kerst gegeten. Het braden van een rollade kost zo'n 1½ tot 2 uur. Het touwtje wordt pas na het braden verwijderd. Van de rollade worden plakken van enkele millimeters dik gesneden. Rollade wordt zowel warm als koud gegeten. Dun (1 mm) gesneden wordt het ook als broodbeleg gegeten. 

        Geschiedenis van de Rollade

750 gram doorregen varkensrollade 5 kruidnagels Pittige paprika poeder Peper / Zout 40 gram boter 1 gesnipperd ui 60 gram magere spekreepjes 3 deciliter kersencola en 4 eetlepels Kersenconfitur 1 kilo varkensrollade 1 kilo aardappelen (met stevig vruchtvlees) 3 teentjes knoflook Bosje peterselie 2 fijngesneden uien 150 gram gerookte spekreepjes 0,25 liter kippenbouillon 1 eetlepel kalfsfond, opgelost in een 0,25 literwater 25 centiliter vloeibare roomboter  Olijfolie / zout / peper
Steek de kruidnagels in de rollade en bestrooi rondom met paprika, peper en zout. Verhit de boter in de braadpan en braad de rollade rondom bruin aan. Voeg de uiensnippers en spekreepjes toe en bak ze  5 min. op een halfhoog vuur mee. Schenk voorzichtig de cola langs de rand van de pan bij het bakvet. Stoof de rollade op een laag vuur in 60-7 5 min gaar. Voeg na  30 min. de kersenconfituren toe. Als het vlees gaar is  10 min. laten rusten in folie. Lekker met rode kool met appeltjes en puree.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Braad in een braadpan de varkensrollade aan in boter en olijfolie, zodat alle kanten kleuren. Licht zouten (het gerookte spek is al zout) en bestrooien met peper uit de molen. Voeg de ui en de fijngehakte knoflook toe. Giet alles in een ovenschaal met deksel en zet he 30 minuten uur in de oven. Zorg ervoor dat de uien alleen kleuren, maar niet  verbranden. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes (niet te dun anders vallen ze uit elkaar).  Meng de fijngehakte peterselie en de spekreepjes erdoor. Breng de kippenbouillon (mag van bouillonblokjes) en de kalfsfond samen aan de kook. Haal de ovenschaal uit de oven. Leg de  aardappelschijfjes rondom het vlees en giet er het mengsel van kippenbouillon en kalfsfond overheen. Doe het deksel op de schaal en zet hem gedurende 1 ½ uur in de oven.  Giet 2 minuten voor het einde van de kooktijd de vloeibare room over. 

Ben en Astrid van den Berg hebben in 2001 het bedrijf van Postma Vleeswaren overgenomen.

Postma is voortgekomen uit een slagerij die in 1910 de deuren opende en tot 1978 in het hartje van Haarlem was

gevestigd ( in de vijf hoek ). In 1978 is Postma verhuisd naar de Grijpensteinweg in Haarlem.

Postma Vleeswaren is sinds die tijd een grote ambachtelijke worste makerij, die vleeswaren maakt voor veel (

uitsluiten ) ambachtelijke slagers in Nederland. Meer dan 130 recepturen worden nu nog steeds op vol -

ambachtelijke wijze vervaardigd door 3 Meesterworstmakers en 3 volledig opgeleide slagers.

Naar schatting verkoopt 1 op de 10 slagers in Nederland wel een product van Postma. en daar zijn we

trots op! Bij ons staat Ambacht, kwaliteit en smaak altijd voorop.

Het is juist vanuit het Ambacht, dat www.rollade.com is toegevoegd als onderdeel van ons bedrijf.

Puur gedreven om klanten / vrienden / kennissen en relaties in aanraking te laten komen met de

“kwantiteit” die vroeger zo gewoon was.

Om mensen ( meer ) in aanraking te brengen met het slagersambacht en te laten zien en proeven hoe lekker

“ouderwets eenvoudig “ kan zijn. En juist ronde de feestdagen mensen te kunnen laten ervaren, te laten delen in

de nostalgie van het aansnijden en verdelen van het vlees bij de feestmaaltijd. Een beetje de mens terug halen,

die in de reclame van enkele jaren geleden zo pakkend werd verwoord: “Wie is toch die man, die op zondag het

vlees snijd”. En misschien nog wel belangrijker, daarbij ook een beetje geborgenheid en saamhorigheid ( die

daarbij hoort ) te herinneren en daarbij te ervaren, extra stil te staan, dat samen eten weel een heel mooi

moment is of kan zijn. een beetje meer besef dat voeding ons misschien wel op meer dan 1 manier voedt.

Onze geschenkrollade staat garant voor een perfecte kwaliteit en zijn met aandacht en zorg op

ambachtelijke manier geknoopt.

Voor de gever een mooi en warm geschenk, maar vooral voor de ontvanger een lekker geschenk om te delen met

familie / vrienden en kennissen. Het is onze wens dat dit geschenk mag leiden tot een mooi moment met warme

herinneringen.

Ben en Astrid.

              Braadadvies Rollades waren in het verleden het vleesgerecht voor de zon en feestdagen. Het luxe stuk vlees werd ontdaan van beenderen, overtollig vet en zenen werden er tussenuit gesneden. Om het geheel bijeen te houden werd het vlees vervolgens opgeknoopt met speciaal rolladetouw. Het concept is gebleven, echter door de culinaire mogelijkheden en smaakverfijning van de consument, worden rollades, voordat ze worden opgebonden, van binnen speciaal gekruid of gevuld met de meest uiteenlopende culinaire variaties. Denk eens aan groenten, kaas of champignons. Ook wordt het steeds vaker door de weeks gegeten. Maar het blijft een feestmaal. Rollade eventueel licht kruiden aan de buitenkant. De rollade in een pan met dikke bodem en in ruim boter aanbraden. Daarna op zacht vuurlaten garen, circa 50 minuten. Na het aanbraden kan de rollade en de jus ook in een ovenvaste oven schaal in de oven worden gezet. Circa 55 op 180 graden, tot de gewenste temperatuur. De jus eventueel afblussen met iets water of bouillon of een klantje boter. Na de bereiding de rollade in plakken snijden en dakpansgewijs op het bord presenteren. Jus eventueel met room, peper en zot op smaak brengen, en over het vlees schenken. Kerntemperatuur warmtegraat van het middelste punt. Om de optimale smaken malsheid van de rollade te behouden wordt er in veel keukens gebruik gewerkt met kerntemperatuur. De temperatuur in het binnenste punt van het vlees. Stoofrollades worden volledig gegaard, braadrollades mogen rood / rosé of medium gegaard worden. Runderrollade Rood kern tempratuur 36 graden Rosé kern tempratuur 48 graden Gaar kern tempratuur 64 graden Varkensrollades Rood Niet aanbevolen Rosé Kern tempratuur 58 graden Gaar kern tempratuur 64 graden

Recepten

Hieronder een paar lekkere rollade recepten

Ben en Astrid van den Berg

Ambachtelijke Slagers Onze producten zijn exclusief bedoeld voor de ambachtelijke slagers en zijn smaak onderscheidend. Op dit moment zijn er slagers die o.a. met onze rollades hun voordeel doen en door de verkoop hiervan heel veel nieuw klanten bereiken. Bent u geïnteresseerd en wilt u meer weten over onze rollades en andere vlees producten die voor u misschien ook interessant kunnen zijn? Neem dan gerust contact met ons op.
––

Rollade is een traditioneel,

ambachtelijk heerlijk stuk

vlees.

Vlees dat typerend is voor een

feestmaal. Vlees dat al tijdens

bereiding een heerlijk geurend

feestelijke sfeer creëert. De

gezelligheid, de geborgenheid van

het samen de maaltijd delen krijgt

nog eens iets extra’s, door het

snijden en verdelen van de

heerlijk gekruide rollade.

Wilt U uw relaties/personeel/

familie eens verrassen met zo’n

feestelijk cadeau, dat altijd in de

smaak valt? Ook is het mogelijk

om uw relatie geschenken een

persoonlijke wens mee te geven.

Als ondernemer heeft u een uniek

en lekker geschenk, dat  met een

gerust hart aan uw relaties cadeau

kan doen.

U bent hier op het goede adres!

Onze producten zijn exclusief

bedoeld voor de ambachtelijke

slager en zijn smaak

onderscheidend. Bent u

geïnteresseerd en wilt u meer

weten hoe onze rollades ook voor

u interessant kunnen zijn Neem

dan contact met ons op.

Postma Vleeswaren Haarlem Grijpensteinweg 15 - 17 20141 KX Haarlem e-mail: info@postmavleesware.nll telefoon: 023 - 524 03 79
Braadadvies Rollades waren in het verleden het vleesgerecht voor de zon ––––en feestdagen. Het luxe stuk vlees werd ontdaan van beenderen, overtollig vet en zenen werden er tussenuit gesneden. Om het geheel bijeen te houden werd het vlees vervolgens opgeknoopt met speciaal rolladetouw. Het concept is gebleven, echter door de culinaire mogelijkheden en smaakverfijning van de consument, worden rollades, voordat ze worden opgebonden, van binnen speciaal gekruid of gevuld met de meest uiteenlopende culinaire variaties. Denk eens aan groenten, kaas of champignons. Ook wordt het steeds vaker door de weeks gegeten. Maar het blijft een feestmaal. Rollade eventueel licht kruiden aan de buitenkant. De rollade in een pan met dikke bodem en in ruim boter aanbraden. Daarna op zacht vuurlaten garen, circa 50 minuten. Na het aanbraden kan de rollade en de jus ook in een ovenvaste oven schaal in de oven worden gezet. Circa 55 op 180 graden, tot de gewenste temperatuur. De jus eventueel afblussen met iets water of bouillon of een klantje boter. Na de bereiding de rollade in plakken snijden en dakpansgewijs op het bord presenteren. Jus eventueel met room, peper en zot op smaak brengen, en over het vlees schenken. Kerntemperatuur warmtegraat van het middelste punt. Om de optimale smaken malsheid van de rollade te behouden wordt er in veel keukens gebruik gewerkt met kerntemperatuur. De temperatuur in het binnenste punt van het vlees. Stoofrollades worden volledig gegaard, braadrollades mogen rood / rosé of medium gegaard worden. Runderrollade Rood kern tempratuur 36 graden Rosé kern tempratuur 48 graden Gaar kern tempratuur 64 graden Varkensrollades Rood Niet aanbevolen Rosé Kern tempratuur 58 graden Gaar kern tempratuur 64 graden

Ben en Astrid van den Berg hebben in 2001 het bedrijf

van Postma Vleeswaren overgenomen.

Postma is voortgekomen uit een slagerij die in 1910

de deuren opende en tot 1978 in het hartje van

Haarlem was gevestigd

( in de vijf hoek ). In 1978 is

Postma verhuisd naar de

Grijpensteinweg in Haarlem.

Postma Vleeswaren is sinds

die tijd een grote

ambachtelijke worste makerij, die vleeswaren maakt

voor veel ( uitsluiten ) ambachtelijke slagers in Nederland.

Meer dan 130 recepturen worden nu nog steeds op

vol - ambachtelijke wijze

vervaardigd door

3 Meesterworstmakers en

3 volledig opgeleide slagers.

Naar schatting verkoopt

1 op de 10 slagers in

Nederland wel een product van Postma. en daar

zijn we trots op! Bij ons staat Ambacht, kwaliteit

en smaak altijd voorop.

Het is juist vanuit het Ambacht, dat www.rollade.com 

is toegevoegd als onderdeel van ons bedrijf.

Puur gedreven om klanten / vrienden / kennissen

en relaties in aanraking te laten komen met

de “kwantiteit” die vroeger zo gewoon was.

Om mensen ( meer ) in aanraking te brengen met

het slagersambacht en te laten zien en proeven hoe

lekker “ouderwets eenvoudig “ kan zijn. En juist ronde

de feestdagen mensen te kunnen laten ervaren, te laten

delen in de nostalgie van het aansnijden en verdelen

van het vlees bij de feestmaaltijd. Een beetje de mens

terug halen, die in de reclame van enkele jaren geleden

zo pakkend werd verwoord: “Wie is toch die man, die

op zondag het vlees snijd”. En misschien nog wel

belangrijker, daarbij ook een beetje geborgenheid

en saamhorigheid ( die daarbij hoort ) te herinneren

en daarbij te ervaren, extra stil te staan, dat samen

eten weel een heel mooi moment is of kan zijn.

een beetje meer besef dat voeding ons misschien

wel op meer dan 1 manier voedt.

Onze geschenkrollade staat garant voor een perfecte

kwaliteit en zijn met aandacht en zorg op

ambachtelijke manier geknoopt.

Voor de gever een mooi en warm geschenk, maar

vooral voor de ontvanger een lekker geschenk om

te delen met familie / vrienden en kennissen. Het is

onze wens dat dit geschenk mag leiden tot een

mooi moment met warme herinneringen.

Ben en Astrid.

Ben en Astrid van den Berg
KNW
KNW